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Step.1 コンセプト設計飲食店を立ち上げるときに、一番最初に取り掛かるのが、“ショップコンセプト”作りです。 そのコンセプトを考える一つの軸になるのが、５Ｗ２Ｈです。 また、客単価・商圏・滞留時間・接客・内外装のバランスも重要です。 それらが固まってきたら、メニュー構成や接客、演出等についても考えていきます。 |
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Step.2 事業計画・資金調達初期費用として、①物件取得費、②店舗工事費、③広告宣伝費、④運転資金、⑤予備費用の５つを 主に見ておく必要があります。その初期費用が明確になったら、自己資金と照らし合わせ、 不足分を調達する必要があります。資金調達方法としては、５つの方法があります。 |
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Step.3 各種届出飲食店の開業に必要な届出には何があるのかを一覧表で分かりやすく整理しております。 いつまでに、どこに、何の届出が必要なのかは、業態によっても変わってきます。 地域によっても多少変わってきますので、こちらの表をもとに、 各地域の担当窓口に詳細をご確認ください。 |
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Step.4 メニュー開発メニュー構成を考えるには、順番があります。 まずは看板メニュー、その次に商品構成、原価見積り、価格設定です。 このステップを踏みながら、楽しみながら考えていただければと思います。 あとは、実際に開業してみて気づく実務的なポイントもあります。 オープン前に知っておくと、お得です。 |
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Step.5 物件契約飲食店を開業するうえで最も重要なのがどこにお店を構えるかという物件です。 情報を収集するには、４つの方法がありますが、最終的には現地で、自分の目で見て、物件を決めることが必須です。 また、物件を契約してしまう前に、チェックしておくべきポイントがあるので、しっかりと押さえておきましょう。 |
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Step.6 店舗施工店舗施工をどこに頼むかも重要です。 見積もりを取るときに、単純に価格だけで判断するのはやめましょう。 見積りには、どこまでの金額を載せるかが業者によって異なるため、 一見、一番安い見積もりを出してきたところでも、 あとで追加注文が多く、結果的に高くついたりすることはよくあるため、気を付けましょう。 |
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Step.7 仕入れ食材の仕入れ先を決めるときも必ず相見積もりをとるようにします。 ただ、度が過ぎた値下げを要求したり、支払いを遅らせたりするのは、信用をなくしかねないので、 末永くお付き合いするものどうし、Win-Winの関係を心がけます。 また、仕入れ先は食材等によって業者を変えたり、近所のスーパーで直接購入するのも良いでしょう。 |
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Step.8 求人・採用求人媒体としては、主に６種類ありますが、どの媒体を利用するにしても、 そこで使うキャッチコピーや写真素材、文章によって、 応募してくる方の属性が大きく変わってきます。 また、雇用するにあたっては、就業規則や、未成年者を採用する場合は親に許可を取っておく等、 抑えるべきポイントをしっかりと把握しておきましょう。 |
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Step.9 販売促進販促とは、販売を促進することであり、その手段は様々です。 新規客を取り込むためには、「お店の存在を知ってもらうこと」「来店したいと思ってもらうこと」であり、 リピートしてもらうためには、「お店のことを忘れないでいてもらうこと」です。 そのための施策の使い分けについてご説明します。 |
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Step.10 教育オープンした後の飲食店で最も重要なのが教育です。 この教育がしっかりとされていれば、事故もなく、温かみのある、一致団結したお店作りができます。 そのためのポイントとして３点を踏まえ、４つのステップで教育し、 オープン後は公平な人事評価制度でスタッフのモチベーションを持続していただければと思います。 |
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