コラム        『飲食店繁盛のヒケツ』

島津 好孝
島津 好孝
株式会社LINK&VALUE
代表者

■経歴:
1994年に東京農業大学を卒業後、大手外食チェーン店に入社し、店長、マネージャーを経験。 2004年に船井総合研究所に入社して、飲食業・ホテル業を中心にコンサルティング活動を実施。 2007年、株式会社LINK&VALUEを設立し、代表者に就任。
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■専門分野:
コンセプト設計 メニュー開発 店舗施工 販売促進 教育

数値化できない雰囲気はアピールする


料理の種類や価格、品揃えというのはメニューを見て判断できますが、 お店の雰囲気やイメージ、サービスというのは、新規客にとってみるとわからない項目です。 そこで、固有の長所があえば極力入り口周りに掲示して、知って頂くことをおすすめします。 例えば、

・喫煙可能 ⇒ 「ゆっくり喫煙できます」
・禁煙 ⇒ 「全席禁煙で空気も美味しいお店」
・家族客が多い立地 ⇒ 「お子様連れ大歓迎」
・1名客でも入りやすい ⇒ 「お一人様大歓迎のお店」
・スマートフォンの充電可能 ⇒ 「スマフォ、携帯充電できます!」

価格や品揃えの表現の他に、イメージがピタッとハマルお客様の場合、 入店してくれる可能性が高まります。 すごく些細なことかもしれませんが、その些細な事が気づかない場合が多いのです。 ぜひお試しください!

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