コラム        『飲食店繁盛のヒケツ』

島津 好孝
島津 好孝
株式会社LINK&VALUE
代表者

■経歴:
1994年に東京農業大学を卒業後、大手外食チェーン店に入社し、店長、マネージャーを経験。 2004年に船井総合研究所に入社して、飲食業・ホテル業を中心にコンサルティング活動を実施。 2007年、株式会社LINK&VALUEを設立し、代表者に就任。
→ホームページはこちら

■専門分野:
コンセプト設計 メニュー開発 店舗施工 販売促進 教育

人数で変化するプラン


あるイタリアンのお店でのパーティプランが好調です。 小さいお店なので10名未満のパーティが中心。 そして、卓数もすくないのでいかに席効率をあげるかが課題です。

このお店のプランはたったの1種類、2名〜予約できます。 優れているところは、1種類のプランでも、人数が3名、4名、5名以上で どんどん内容が豪華になるという点です。 普通に考えると、値段は上がるもんですけど、 人数が増えればお値段据え置きで、皿数が増えていくのです。

同じコースでも食べる人数で楽しさも変わるというプランは、 お店側にもお客様にもメリットがあります。 お店としてみたら、宴会人数が増えるほど効率も上がります。 その分、お客様に還元しようというスタンスです。

小さなお店の奇襲戦略だと思います。

▲ページトップへ