『飲食店繁盛のヒケツ』
島津 好孝
株式会社LINK&VALUE
代表者
■経歴:
1994年に東京農業大学を卒業後、大手外食チェーン店に入社し、店長、マネージャーを経験。
2004年に船井総合研究所に入社して、飲食業・ホテル業を中心にコンサルティング活動を実施。
2007年、株式会社LINK&VALUEを設立し、代表者に就任。
→ホームページは
こちら。
■専門分野:
人数で変化するプラン
あるイタリアンのお店でのパーティプランが好調です。
小さいお店なので10名未満のパーティが中心。
そして、卓数もすくないのでいかに席効率をあげるかが課題です。
このお店のプランはたったの1種類、2名〜予約できます。
優れているところは、1種類のプランでも、人数が3名、4名、5名以上で
どんどん内容が豪華になるという点です。
普通に考えると、値段は上がるもんですけど、
人数が増えればお値段据え置きで、皿数が増えていくのです。
同じコースでも食べる人数で楽しさも変わるというプランは、
お店側にもお客様にもメリットがあります。
お店としてみたら、宴会人数が増えるほど効率も上がります。
その分、お客様に還元しようというスタンスです。
小さなお店の奇襲戦略だと思います。