コラム        『飲食店繁盛のヒケツ』

島津 好孝
島津 好孝
株式会社LINK&VALUE
代表者

■経歴:
1994年に東京農業大学を卒業後、大手外食チェーン店に入社し、店長、マネージャーを経験。 2004年に船井総合研究所に入社して、飲食業・ホテル業を中心にコンサルティング活動を実施。 2007年、株式会社LINK&VALUEを設立し、代表者に就任。
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■専門分野:
コンセプト設計 メニュー開発 店舗施工 販売促進 教育

刺身のあしらい


ある居酒屋さんで刺身盛りを注文してでてきたのがコレ。



刺身の盛り合わせですが、あしらいで見た目がぐっとよくなります。 といっても、あしらいは結構コスト(ロス)がかかるもの。 これならコストもかからず、従業員にもお客様にも親切ですね。

特に若いお客さん(従業員も含めて)には 刺身の見た目で何の魚なのかわからない人が多いのです。 名前の札があるだけで、少し贅沢な気分になるものですねー。

どうせ食べないあしらいならば、ロスのない手間をかけたやり方です。 結果として低コストオペレーションにつながります。

ぜひお試しを!

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