- 飲食店繁盛のヒケツ

島津 好孝
株式会社ＬＩＮＫ＆ＶＡＬＵＥ
代表者

■経歴：
1994年に東京農業大学を卒業後、大手外食チェーン店に入社し、店長、マネージャーを経験。 2004年に船井総合研究所に入社して、飲食業・ホテル業を中心にコンサルティング活動を実施。 2007年、株式会社ＬＩＮＫ＆ＶＡＬＵＥを設立し、代表者に就任。
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■専門分野：

１８−８って？

こないだ、ある従業員さんからスプーンの裏に書いてある記号を質問されました。 １８−８と書いてあるやつ。

これはステンレスの材質を表す記号です。 １８−８、１８−１０、１８−１２とかがあります。 クロム含有率（１８％）−ニッケル含有率（８％）という意味で 違いはニッケルの含有率です。 ニッケルは腐蝕耐久に効果があるようで１８−８よりは １８−１２のほうが耐蝕性が強いとされてます。 だから値段も１８−８よりは１８−１２のほうが 一般的に高い（ブランドによる）のです。

でも、その差（使用感）はほとんどありません。 それよりも大切なのがメンテナンスです。 定期的に専用液で磨いて曇りをとることです。 その他に洋白（シルバーとニッケル）などの高級品もあります。 高級店になれば洋白で揃えたりして結構な金額になります。

ということでスプーンやフォークを見かけたら 裏をみて見てください。お店のこだわりが見えるかもしれません。