- 飲食店繁盛のヒケツ

島津 好孝
株式会社ＬＩＮＫ＆ＶＡＬＵＥ
代表者

■経歴：
1994年に東京農業大学を卒業後、大手外食チェーン店に入社し、店長、マネージャーを経験。 2004年に船井総合研究所に入社して、飲食業・ホテル業を中心にコンサルティング活動を実施。 2007年、株式会社ＬＩＮＫ＆ＶＡＬＵＥを設立し、代表者に就任。
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■専門分野：

居酒屋で最後の１品追加をとる

居酒屋さんの話し。

どこの居酒屋さんも客単価UPに色々と方策を考えています。 客単価１００円アップがお店の収益に大きく貢献するからです。

従業員の追加注文の伺いタイミングというのがとても大切ですが それをバックアップするようなメニューが「飲んだあとのさっぱりシリーズ」です。 これは、長居するお客様に最後の１品をすすめてみようという戦略です。 商品名には「飲んだあとの〜」とつけることで従業員も勧めやすくなります。

例えば、飲んだあとのさっぱり〜キュウリ、お茶漬け、ラーメン、細うどん等、 なんかお腹一杯でも入りそうだな、数人で一口づつたべようか、みたいな 商品群を作成してみるとオススメしやすいと思います。

でも最終的には個人のサービス技量にかかってますのであしからず。